项目名称: 闵行校区餐饮管理费履约验收公告

招标公司: 上海公安学院

中标公司: 上海东湖物业管理有限公司

采购标的物: 餐饮管理费

项目地区：上海 上海

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一、合同编号： 11N42520247620261601

二、合同名称： 闵行校区餐饮管理费的合同

三、项目编号： 3查看完整信息4186923-00327480

四、项目名称： 闵行校区餐饮管理费

五、合同主体

采购人（甲方）： 上海公安学院

地 址： 上海市浦东新区崇景路100号

联 系 方 式： 28957139

供应商（乙方）： 上海东湖物业管理有限公司

地 址： 上海市徐汇区华山路849号9幢2层203室

联 系 方 式： 查看完整信息

六、合同主要信息

服务内容： 1. 己方根据本合同的规定向甲方提供抖下服务：

本项目主要为2026年闵行校区教工食堂、学员食堂提供高质量的一日三餐服务及其他

餐饮保障。

服务要求： 3. 服务质量标准和要求

（一）菜肴管理

（1） 质量管理：每餐必须保证供应热菜热饭热汤，实行分批炒菜，分批供应，出菜按

就餐时间分段，按规定确保前后就餐的学员和教职员工的餐饮保障。

（2） 成本管理：

实行单品种成本核算，乙方应根据餐饮主、辅材料的信息价格于周五前报送单菜成本核算

表，经甲方管理部口核准后于下周一执行。

乙方根据就餐人员的数量，合理安排伙當品种及数量，杜绝浪费。所属从业人员的伙食

由甲方与乙方统一标准，严格执行。

单菜成本价格=原料价格+辅料价格（原料价格X X%），X取值范围：油炸类菜肴

为20、红烧糖醋类菜肴为15、其他菜肴为10、主食为5,单品种销售价格=单品种成本价

格。成本控制应在合理范围内（营业额浮动范围不超过实际成本的±1%），节余部分由甲

方统一管理支配，亏损不超过1%时，亏损部分在甲方监管下于第二个月度中做平，出现亏

损超过1%时（含），亏损金额可以由乙方另行提供，也可在当月约定的中标月度服务费

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中扣除。

(二)操作流程管理

(1) 进货验收管理

乙方按实际保障需求提出餐饮服务所需的主、副食品和其他材料需求，由甲方经审核后

统一采购。统购食材入库前乙方应配合甲方进行验收，数量、质量合格后入库储存。

(2) 备料加工管理

保持场地整洁，加工前应当认真检查待加工食品质量，发现有腐败变质、感官性状异常

等存在含品安全隐患的，不得加工。

蔬菜切配前应先冲洗，浸泡20分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳

进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用

清池内进行。

切配加工必须在专用操作台上进行。切配加王后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的

容器内，并置放于货架或垫仓板上。

当天切配的食品原料应当烹调加工；華、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行

区分并有明显标志。使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面

的清洗。

(3) 食堂专间管理

(a) 仓库。食品进出库应专人验收、登记，先进先出，定期检查清仓，杜绝食品过期、

变质、霉变、生虫等不合格食品问题的发生。食品存放要分类，按照不同库存规定严格执行，

由甲方提供的食品仓库专用防鼠、防蜡、防潮、通风的设施及措施，要保证正常运转，出现

故障应及时报修。

(b) 备餐间。工作人员进备餐间前必须先"二次更衣"，及更换清洁的工作衣帽，戴

口罩，手洗净消毒。生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不准带入备餐间。

熟食必须从传递窗口进入备餐间。定员、定时做好消毒(紫外线等杀菌)工作。工作结

束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。

(C)餐厅。餐桌和地板要及时清理，做到不留残物，地板应不积水，不打滑。餐厅卫

生要实行"四定"，定人、定时、定物、定质量，划片分工，包干负责，餐厅内每个部位无

污迹、油腻、灰尘、口净窗亮。

(d) 厨房。所有工具、容器毎天工作前进行严格消毒，食具清洗必须做到一洗、二刷、

三冲、四巧毒。炊具、容器、化板生熟标记明显、分开专用，避免交叉污染。

厨房所有工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀、枯板每次用完后彻底清洗干净并坚

放，以确保底、面、边=面光洁。

炉化、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池一切水沟渠道，使用后及时彻底清洗，

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保持干净、整洁。

所有餐具和设备有具体的安全操作规程，需严格按照各个规程执行。

（=）人员的卫生管理

（1） 工作人员必须持有效的身份证、健康证，外省市员工必须配合信息采集，无证者

不得上岗。

（2） 所有工作人员都必须接受卫生培训，具有良好的个人卫生习惯。

（3） 不得有随地吐疾、吸烟、喝酒、留长指甲、涂口红等现象，工作时严禁嬉笑打闹，

上班时穿好工衣、戴好工帽、口罩，工作前和大小便后都洗手消毒，不得在厨房内洗澡食品

以外的物品。

（4） 保持良好的卫生操作习惯，餐厅人员操作前必须进行"二次更衣"，做好双手、

台面、窗台等消毒工作。消毒间必须整洁并备有消毒设施，操作人员在餐台打菜前不得用手

直接触碰食品、点也、餐具和就餐券。不允许用勺直接尝味。

（5） 凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染疾病，禁止从

事食品加工和貪品供应工作。厨房工作的员工有感冒症状时一律不得上岗，避免造成食品污

染。

（四） 考核管理

由乙方提供考核方案及考核标准，包括组织架构、人员组成、考勤要求、人员职责和工

作标准、奖惩方案及出现食品事件（事故）的预案等，甲方每月进行审核，并不定期抽查。

项目经理的考核内容包括：综合协调能力、执行力等，员工考核内容包括：个人服务规

范、个人行为准则、操作技能、保密制度等。

（1） 每月对所有职工进行一次考核（考核内容包含个人服务质量、个人卫生、操作规

范、行为准则、出勤率等），考核表每月交甲方核

服务期限： 2026年1月 1日起至2026年12月31日

服务地点： 沁春路179号

七、验收日期： 2026-11-03

八、验收组成员 （应当邀请服务对象参与） ： 吴伟,黄晓华,桂华强

九、验收意见： 验收通过

十、其他补充事宜：

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